Pasticcio di bieta costa

Pasticcio di bieta costa 

Un altro dono dell'orto: mezzo chilo di bieta costa! Ho lavato le foglie e poi ho separato le coste dalla parte verde ed ho lessato le prime in acqua bollente salata per 20 minuti e le seconde per circa 15 minuti. Intanto ho preparato una besciamella delicata e senza glutine, tratta dal libro di P. Boscarello "Sformati e torte salate" (Terra Nuova Edizioni). In una casseruola ho amalgamato 30 ml di olio e 30 g di farina di riso ed ho aggiunto lentamente, mescolando con la frusta, 250 ml di latte di soia (ancora più deliziosa con latte d'avena, però contiene glutine). Ho fatto bollire la besciamella finché si è addensata ed ho aggiunto il sale (se piace aggiungere anche noce moscata). Ho preparato una crema tritando la parte verde delle bietole e incorporandola alla besciamella.

In una pirofila ho steso uno strato sottile di crema, vi ho adagiato sopra tutte le coste ed ho completato con la crema rimasta. Ho infornato per 15-20 min a 190° e dopo averle sfornate ho lasciato intiepidire prima di tagliare con un coltello ben affilato...un contorno leggero ma saporito!

Mousse tofu e fragole

Mousse tofu e fragole 

L'orto sinergico, curato con tanto amore dal Nonno Renzo, ci regala fragole da Maggio a Novembre e anche oggi ho raccolto 300g di questi dolci frutti.

Ho pensato di utilizzarle per un classico dessert vegano, percio' ho bollito in acqua salata per 5 minuti 250g di tofu, li ho sbriciolati con la forchetta e li ho lasciati raffreddare mentre pulivo le fragole.

Ho frullato tofu e fragole con 3 cucchiai di miele: la ricetta prevede l'utilizzo del malto, ma ho ricevuto in regalo dai nostri cari e gentilissimi Parenti di Costigliole d'Asti un prezioso vaso di miele d'Acacia prodotto nella loro Azienda Agricola ArteMiele. (Visitate il sito http://www.fattoriaartemiele.it/  !!!).

Lasciate la mousse in frigo per almeno un'ora e servitela freddissima guarnendo con foglie e fiori di menta o fragole intere.

Bifun-spaghetti di riso veloci

Bifun-spaghetti di riso veloci 

Con il caldo eccezionale di questi giorni, meno sto vicino ai fornelli e meglio e'!

Ho pensato allora di preparare i bifun, aggiungere quel che trovavo in dispensa e servirli freddi.

Ho scelto i bifun ARCHE perché contengono farina di riso integrale e sono certificati bio, fairtrade (Thailandia) e senza glutine. Cucinando tutto il pacchetto da 250 g otterrete 5-6 porzioni.

Cucinandoli secondo le istruzioni però (5 min in acqua bollente e poi scolare) mi si spezzano sempre, perciò preferisco scaldare 2 dita di acqua salata in una capiente padella di diametro 28 cm, versare i bifun e aspettare finchè virano dal grigio al bianco. Bastano pochissimi minuti e una o due mescolate.

Buoni anche solo con olio e gomasio, etnici con piselli e pezzetti di uova strapazzate, vegan con verdure grigliate e cubetti di tofu affumicato....versatili con gli ingredienti che preferite!