Nella mia dispensa non può proprio mancare: è il famoso miso, del quale potete facilmente trovare notizie su Internet. Io mi limiterò a dirvi che è un condimento dal gusto salato molto usato in Oriente da tempi immemorabili e che è un vero toccasana per rimettere in sesto intestino e, di conseguenza, sistema immunitario.
Poiché è ricco di enzimi e fermenti ho scelto un miso non pastorizzato: il miso di riso Johsen de "La Finestra sul Cielo". La pastorizzazione infatti distrugge i lattobacilli, così come la bollitura (infatti si raccomanda di aggiungerlo alle zuppe solo all'ultimo momento). Inoltre è un miso stagionato per due anni in barili di cedro e ha la caratteristica di avere tra gli ingredienti oltre a soia , sale marino, acqua e koji (Aspergillus oryzae), il riso integrale. Purtroppo può contenere glutine in tracce e quindi è sconsigliato ai celiaci. Io lo uso in sostituzione del dado, per insaporire salse e, ovviamente, per preparare la zuppa di miso!
