Pane al farro e sesamo
Oggi riprendo la mia ricetta base per fare il pane e la modifico un po' per realizzare un pane al sesamo di circa mezzo chilo. Mettete nel mixer 150 g di farina di farro integrale, 150 g di farina di farro bianca, due pizzichi di sale, 20 g di lievito di pasta madre in polvere Antico Molino Rosso, 3 cucchiai di semi di sesamo e 20 ml di olio di mais ed azionate a velocità media. Aggiungete lentamente circa 180-200 ml di acqua tiepida (a circa 30°), finchè si formerà una "palla" d'impasto. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare 2 ore e mezza-3 ore.
Reimpastate per alcuni minuti con le mani (aggiungendo eventualmente un po' di farina se il composto dovesse essere troppo appiccicoso) prendendo l'impasto dalla periferia e portandolo verso il centro. Dategli una forma leggermente ovale, spostatelo su una teglia rivestita di carta da forno e praticate 3-4 incisioni con le forbici o un coltello affilato. Cospargete la superficie con altri semi, premendoli un po' per farli aderire bene.
Infornate a 180-190° per circa mezz'ora, controllando sempre la cottura.
Io non uso la pasta acida fresca, ma se volete cimentarvi con questo ottimo "ecosistema lievitante" vi consiglio il libro "Facciamo il pane" di Annalisa De Luca (Terra Nuova Edizioni).
