Focaccia di farro con tempeh e cipolla

Focaccia di farro con tempeh e cipolla

Per motivi di salute devo (più o meno temporaneamente) escludere alcuni alimenti dalla mia dieta: tra questi il lievito di birra, il frumento, il pomodoro e la mozzarella. Senza questi ingredienti è un po' difficile cucinare una pizza, no??? Pensando a una ricetta alternativa ho provato a realizzare questa focaccia e devo dire che è stata gradita da tutta la famiglia!

Ho messo nel mixer 150 g di farina di farro bianca, 150 g di farina di farro integrale, 50 g di farina di riso integrale, 50 g di olio di mais, 15 g di lievito di pasta madre liofilizzato e sale. Ho azionato il mixer alla velocità minima e ho aggiunto lentamente a filo circa 200 ml di acqua tiepida, finché si è formata una "palla" (come in Impasto-per-pane-e-pizza). L'impasto va lasciato lievitare per 3-4 ore.

Nel frattempo ho affettato finemente 200 g di cipolla viola e l'ho lasciata appassire a fuoco lento con un po' d'acqua, olio e shoyu. Dopo circa 10 minuti ho aggiunto 10 piccoli rametti di timo fresco, 10 piccoli ramtti di origano fresco e 8 fette (circa 250-300g) di tempeh tagliato a striscioline.

Ho steso l'impasto su una teglia ricoperta di carta antiaderente, ho guarnito con la farcitura di tempeh e cipolla e ho infornato per circa 20-25 min a 180°C. Saporita!

Vegan pancakes superleggeri

Vegan pancakes superleggeri

A grande richiesta!!! Ecco la ricetta per 9-10 pancakes senza burro, zucchero, latte e uova!

In una capiente ciotola mescolate con lo sbattitore o il frullatore a immersione: 450 g di latte coi fiocchi d'avena autoprodotto come da post precedente (se industriale due bicchieri), un pizzico di sale, 200 g di farina di farro bianca, un cucchiaino di polvere di scorza d'arancia, 3 cucchiai di malto e una bustina di cremortartaro. Sì, avete letto bene: non ho dimenticato l'olio; basterà ungere leggermente la padellina tra un pancake e l'altro.

Versate un mestolo del composto in una padella del diametro di 18 cm leggermente unta con olio di mais e bella calda. Quando la superficie del pancake inizierà a diventare opaca e piena di bollicine, girate delicatamente il pancake e continuate la cottura finché anche il lato inferiore sarà dorato. 

 Decorate e guarnite come vi ispira la fantasia (qui con malto e malto-nocciola): se ne avanzano sono buoni anche intiepiditi il giorno dopo!

Un "latte" coi fiocchi...d'avena!

Un "latte" coi fiocchi...d'avena 

Se siete soliti prepararvi il "latte" di cereali in casa (sarebbe più corretto chiamarlo "bevanda" di cereali) con uno degli apparecchi che ormai si trovano facilmente in commercio, vi sarete accorti che il risultato è migliore partendo dal cereale cotto. Nel caso dell'avena integrale in chicchi, la cottura è obbligatoria direi, ma ci vuole parecchio tempo. 

Ho perciò provato ad utilizzare i fiocchi d'avena piccoli nella dose di 35 grammi per 1,3 litri di acqua e sono molto soddisfatta del risultato, soprattutto se uso il latte per preparazioni cremose come la besciamella. Come latte per la prima colazione è piuttosto denso, ma può essere diluito e dolcificato a piacere con del malto.

Con la mia macchinetta (io uso la Sojabella) passa un po' di crusca nel latte, ma basta lasciare che si depositi sul fondo e non da nessun fastidio. Inoltre il risparmio rispetto all'acquisto di bevande industriali è notevole!

Pasticcio di bieta costa

Pasticcio di bieta costa 

Un altro dono dell'orto: mezzo chilo di bieta costa! Ho lavato le foglie e poi ho separato le coste dalla parte verde ed ho lessato le prime in acqua bollente salata per 20 minuti e le seconde per circa 15 minuti. Intanto ho preparato una besciamella delicata e senza glutine, tratta dal libro di P. Boscarello "Sformati e torte salate" (Terra Nuova Edizioni). In una casseruola ho amalgamato 30 ml di olio e 30 g di farina di riso ed ho aggiunto lentamente, mescolando con la frusta, 250 ml di latte di soia (ancora più deliziosa con latte d'avena, però contiene glutine). Ho fatto bollire la besciamella finché si è addensata ed ho aggiunto il sale (se piace aggiungere anche noce moscata). Ho preparato una crema tritando la parte verde delle bietole e incorporandola alla besciamella.

In una pirofila ho steso uno strato sottile di crema, vi ho adagiato sopra tutte le coste ed ho completato con la crema rimasta. Ho infornato per 15-20 min a 190° e dopo averle sfornate ho lasciato intiepidire prima di tagliare con un coltello ben affilato...un contorno leggero ma saporito!

Mousse tofu e fragole

Mousse tofu e fragole 

L'orto sinergico, curato con tanto amore dal Nonno Renzo, ci regala fragole da Maggio a Novembre e anche oggi ho raccolto 300g di questi dolci frutti.

Ho pensato di utilizzarle per un classico dessert vegano, percio' ho bollito in acqua salata per 5 minuti 250g di tofu, li ho sbriciolati con la forchetta e li ho lasciati raffreddare mentre pulivo le fragole.

Ho frullato tofu e fragole con 3 cucchiai di miele: la ricetta prevede l'utilizzo del malto, ma ho ricevuto in regalo dai nostri cari e gentilissimi Parenti di Costigliole d'Asti un prezioso vaso di miele d'Acacia prodotto nella loro Azienda Agricola ArteMiele. (Visitate il sito http://www.fattoriaartemiele.it/  !!!).

Lasciate la mousse in frigo per almeno un'ora e servitela freddissima guarnendo con foglie e fiori di menta o fragole intere.

Bifun-spaghetti di riso veloci

Bifun-spaghetti di riso veloci 

Con il caldo eccezionale di questi giorni, meno sto vicino ai fornelli e meglio e'!

Ho pensato allora di preparare i bifun, aggiungere quel che trovavo in dispensa e servirli freddi.

Ho scelto i bifun ARCHE perché contengono farina di riso integrale e sono certificati bio, fairtrade (Thailandia) e senza glutine. Cucinando tutto il pacchetto da 250 g otterrete 5-6 porzioni.

Cucinandoli secondo le istruzioni però (5 min in acqua bollente e poi scolare) mi si spezzano sempre, perciò preferisco scaldare 2 dita di acqua salata in una capiente padella di diametro 28 cm, versare i bifun e aspettare finchè virano dal grigio al bianco. Bastano pochissimi minuti e una o due mescolate.

Buoni anche solo con olio e gomasio, etnici con piselli e pezzetti di uova strapazzate, vegan con verdure grigliate e cubetti di tofu affumicato....versatili con gli ingredienti che preferite!